Авторские рецепты для любимых от победителя 7 сезона «МастерШеф» Вадима Бжезинского – ПАВА

Авторские рецепты для любимых от победителя 7 сезона «МастерШеф» Вадима Бжезинского – ПАВА

 

Террин с лососем и креветкой

Ингредиенты: 

- филе сёмги (свежее) 200-225 г

- копчёное филе сёмги

-  2 веточки петрушка, укроп

- майонез 4 ст.л.

- сливки 4 ст.л.

- лимонный сок 1 ст.л.

- вареные мелкие креветки 50 г

- желатин 6 г

- растительное масло

- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Свежее филе сёмги посолить, плотно завернуть в фольгу, смазанную раст. маслом и убрать в духовку разогретую до 170 градусов на 15 минут. Затем достать, осторожно снять фольгу, сохранить выделившийся из рыбы сок , а сёмгу оставить остывать. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Мелко нарезать зелень. Смешать сливки с майонезом, лимонным соком, и оставшимся соком из рыбы. Остывшую сёмгу очень мелко нарезать. Добавить её в сливочную массу вместе с зеленью и креветками, посолить, поперчить. Желатин растворить на медленном огне в 100 мл воды (не кипятить), остудить, затем добавить его к рыбно-сливочной массе. Формы выложить изнутри пищевой плёнкой, положить на дно каждой формы ломтик копчёного филе, заполнить приготовленной массой, поверхность тоже покрыть плёнкой и убрать в холодильник до застывания. При подаче перевернуть формы и аккуратно выложить террин на блюдо.

Рекомендации по правильному питанию: майонеза можно заменить на йогурт.

 

Фетучини с креветкой и филе гольца под соусом биск

Ингредиенты (на 4 порции):

- фетучини 300 г

-  креветка 300 г

-  голец 400 г

-  вино белое сухое 150 г

- кокосовое молоко 100 г

-  морковь 100 г

-  томаты пелати 150 г

- лук 100 г

- чеснок 2 зубочка

- лимон 1 шт.

- болгарский перец (красный ) 1 шт.

-  соль, перец по вкусу

Приготовление:

Биск : Панцери креветок и все овощи припустить на сливочном масле , затем добавить вино ,кокосовое молоко и сок одного лимона .Готовить 5 мин , после перебить блендером и процедить через сито .

Фетучини отварить до состояния альденто

Креветки и голец обжарить на сл масле.

 

Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

- авокадо 2 шт

- креветка 300 г

- мангольд 50 г

- руккола 50 г

- томаты Черри 200 г

- сыр дор Блю 150 г

- кунжут 1 ст. л.

Соус для салата :

- винный уксус 1 ст. л.

 - сок 1 лимона 

- мед 1 ст. л.

-  соевый соус 1 ст. л.

-  оливковое масло 30 мл

-  перец молотый, соль по вкусу

 

Речная форель, фаршированная тигровой креветкой и шпинатом

Ингредиенты:

- Форель 1 шт (300 - 350 г)

-  креветка 100 г

- шпинат 30 г

- сливки 100 г

- соль, перец по вкусу

- сливочное масло 20 г

-  сок половинки лимона

Приготовление:

Форель потрошим, солим, перчим и поливаем соком лимона. Затем припускаем шпинат на сливочном масле и выливаем сливки. После чего начиняем рыбу креветками и шпинатом. Ставим рыбу в разогретую духовку 170 градусов на 20 мин.

Креветки в беконе и тесте катаифи с соусом песто

- 15-20 тигровых креветок

- бекон 100-150 г

- соль,  перец по вкусу

- лимонный сок

- 150-200 г теста «катаифи»

- масло для фритюра

Приготовление:

Очищаем креветки до кончика хвостика (шейки), обматываем в бекон, затем в тесто. Бросаем в разогретый фритюр и готовим до золотистого цвета.

Соус песто: базилик 50 г, кедровый орех 30 г, пармезан 70 г, чеснок 2 зубка, половина сока лимона, оливковое масло 70 г. Все перебить в блендере.