Кулінарія
Все в шоколаде: 6 идеальных десертов

Все в шоколаде: 6 идеальных десертов

Лучше шоколада может быть только шоколад — самое популярное лакомство в мире не подвержено никаким сезонным трендам. Вневременная гастрономическая история, шоколад — это не просто вкусный десерт, но настоящий источник гормона удовольствия серотонина. Чтобы наслаждение от его употребления стало настоящим гастрономическим оргазмом, предлагаем вам 6 идеальных рецептов шоколадных десертов 

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»

Шоколадно-малиновый торт
  • СЛОЖНОСТЬСредней сложности
  • ТИПДесерт
  • ВРЕМЯ1 час
  • ПЕРСОН5-6

Ингредиенты

Шоколадно-малиновый бисквит:

  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 250 г
  • Миндальная пудра — 250 г
  • Яйца — 7 шт
  • Какао-порошок — 40 г

Шоколадный мусс:

  • Шоколад темный — 500 г
  • Взбитые сливки — 950 г
  • Желтки — 150 г
  • Сахарный сироп — 300

Глазурь:

  • Темный шоколад — 500 г
  • Сахарный сироп — 500 г
  • Молоко — 300 г

Приготовление

  1. Бисквит. Масло взбить с сахаром до однородного состояния. Отдельно взбить пудру миндальную с яйцами и добавить какао-порошок. Все смешать и поместить в круглую форму. Выпекать в духовке до готовности коржей.
  2. Мусс. Темный шоколад растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки, желтки и сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа в горячей воде растворить сахар 1:1, затем все остудить. Все аккуратно перемешать до однородного состояния.
  3. Шоколадная глазурь. Шоколад растопить, добавить молоко и сахарный сироп.
  4. Коржи пропитать сахарным сиропом и шоколадной глазурью. Собрать торт, для этого между пропитанных коржей выложить шоколадный мусс. Торт полить глазурью и дать постоять до застывания шоколада. Торт украсить свежей малиной.

ЖАНДАРМ ИЗ СЕН-ТРОПЕ

Ресторан Sixty

Жандарм из Сен-Тропе
  • СЛОЖНОСТЬПросто
  • ТИПДесерт
  • ВРЕМЯ2 часа 30 минут
  • ПЕРСОН1

Ингредиенты

  • Бисквит — 10 г
  • Шоколадный мусс — 100 г
  • Соус черешневый — 40 г
  • Черешня — 60 г
  • Шоколад черный — 20 г
  • Шоколад молочный — 50 г
  • Желатин — 4 г
  • Сливки 38% — 50 г
  • Яйцо — 2 г
  • Мука — 50 г
  • Сахар — 50 г

Приготовление

  1. Для шоколадного мусса необходимо часть сливок довести до кипения, добавить замоченный желатин, перемешать до растворения желатина. Добавить смесь в растопленный шоколад, перемешать и добавить оставшуюся часть взбитых сливок.
  2. Чтобы приготовить бисквит, необходимо взбить яйца до пышной массы, добавить муку и сахар, все аккуратно перемешать. Разлить по формочкам и отправить в духовку на 5 минут при 180 градусах.
  3. Готовый бисквит выложить в формочки, залить шоколадным муссом и убрать в холодильник на 2 часа. Готовый десерт украсить свежей черешней, соусом из черешни и шоколадными дисками.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С ЧИЛИ И МАНГО

Севичерия Latinos

Горячий шоколад с чили и манго
  • СЛОЖНОСТЬПросто
  • ТИПНапиток
  • ВРЕМЯ15 минут
  • ПЕРСОН1

Ингредиенты

  • Горький шоколад — 100 г
  • Чили — 5 г
  • Манго — 10 г
  • Перец чили — 1 шт

Приготовление

  1. Шоколад растопить, добавить чили, подать со слайсами манго и красным перчиком чили.

ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь

Шоколадный трюфель
  • СЛОЖНОСТЬПросто
  • ТИПДесерт
  • ВРЕМЯ45 минут
  • ПЕРСОН1

Ингредиенты

  • Какао-масло — 4 ст.л
  • Рафинированное кокосовое масло — 3 ст.л
  • Мед жидкий — 4 ст.л
  • Какао-порошок — 60 г
  • Свежевыжатый апельсиновый сок — 4 ст.л
  • Корень имбиря свежий, натертый на мелкой терке — 1 ч.л
  • Морская соль — 1/2 ч.л

Приготовление

  1. На водяной бане растопить 4 ст.л какао-масла и 3 ст.л рафинированного кокосового масла, добавить 4 ст.л меда и хорошо перемешать венчиком.
  2. Далее добавить 60 г какао-порошка, 4 ст.л свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч.л натертого на самой мелкой терке корня имбиря и 1/2 ч.л хлопьев морской соли. Взбить массу миксером минуту-две — должна получиться масса, похожая на густой шоколадный ганаш.
  3. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в морозилку минут на 20. Достать миску, чайной ложкой взять и быстро скатать шарик, готовый шарик обвалять в какао-порошке.

ПИРОЖНОЕ «МОТИ» С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка»

Пирожное «Моти» с зеленым чаем
  • СЛОЖНОСТЬПросто
  • ТИПДесерт
  • ВРЕМЯ45 минут
  • ПЕРСОН1-2

Ингредиенты

  • Молоко — 190 мл
  • Шоколад белый — 230 г
  • Желатин — 5 г
  • Сливки — 300 г
  • Зеленый чай матча — 13 г

Рисовая оболочка:

  • Рисовая мука — 100 г
  • Вода — 100 мл

Приготовление

  1. Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить.
  2. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского шара, обтянуть рисовым тестом и посыпать чаем матча.
  3. Рисовая оболочка: смешать аккуратно муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное.

РОЛЛ ИЗ ШОКОЛАДНОГО СИГАРЕТНОГО ТЕСТА С ШОКОЛАДНЫМ И ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ

Ресторан «Турандот»

Ролл из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремом
  • СЛОЖНОСТЬСредней сложности
  • ТИПДесерт
  • ВРЕМЯ30 минут
  • ПЕРСОН1

Ингредиенты

Вишневый конфитюр:

  • Вишня — 160 г
  • Сахарный песок — 25 г
  • Ликер «Амаретто» — 13 г

Тесто сигаретное шоколадное:

  • Сливочное масло — 60 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Белки — 60 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Какао-пудра — 12 г

Моале:

  • Крем шоколадный — 5 г
  • Крем фисташковый — 2 г

Приготовление

  1. Конфитюр. Вишню и сахарный песок выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник.
  2. Тесто. Размягченное сливочное масло пробить с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела. Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить до однородной массы.
  3. Шоколадное тесто размазать на тефлоновых листах тонким слоем. Выпекать при 180 градусах 3 минуты.
  4. Моале. Железные формы проложить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом.
  5. Отсадить шоколадный крем, а в него фисташковый. Отпекать при 180 градусах 6 мин. Перевернуть и допечь 6 минут.
  6. Собрать ролл и украсить шариком мороженого.